这家餐厅人均 500 块,老板真的可以赚钱吗?

关注 04月17日发布在 美食圈

来成都吃了许多兔兔和串串、蹄花儿与脑花儿,但这次最大的惊喜来自这一家餐厅,没有收录在上周的《2021成都吃喝指南》里,值得单独写一篇。

只是我不确定,他家算西餐?还是川菜?

雏 Chú

雏在成都小有名气,又尚未出圈。

顺着导航走入一条“死路”,按下预约密码,入室大门滑开,才能步进餐厅——哦嚯,藏起楞个深!

餐厅设计舒适,有极高的挑高和开阔视野,任何一张桌子,都可以同时看到开放厨房,以及落地窗外府河的夜景。

雏的春季菜单,有一个很有意思的主题——高攀路农贸市场。以成都菜市场为致敬对象,用一套菜单陈列四川各地的特产食材。

重点是,每位只要¥558块。

皮蛋

四川三台县的特产,杜智华黄金皮蛋。

鹌鹑皮蛋裹上一层茶粉,琥珀色的蛋皮如同茶冻,蛋黄只有极薄的凝固层,爆浆后流出微甜溏心。

无论江南还是四川,春季都馋这一口笋,雏做了个拼盘,三种笋配三碟蘸酱:

春笋 + 香椿芽,限定的鲜味组合;

青笋 + 芝麻酱,裹上麻香的脆甜;

白芦笋 + 芦笋泥,上面刨落了帕玛森干酪和金华火腿。

川味小吃

耙鸡脚冻、银鱼薄脆、冲菜牛肉马卡龙。

我好像说过,很多餐厅 Amuse bouche 纯属拖上菜时间,让人不耐烦;但雏的小吃节奏紧凑,咸香椒麻轮番刺激,既带来口舌的娱乐,又预告了菜单主题,成功挑动起客人的期待值与好奇心。

面包与花卷

恰巴塔和小花卷,配了一碟青花椒黄油、一碟普宁豆酱腐乳黄油,两种都超级好吃!

这场中西碳水的比赛,花卷完胜,连带黄油一起续了两轮。

蚕豆

看起来像 Relae 的菜,很北欧的摆盘。

扇贝刺身釀进豆荚里,用蚕豆泥封顶,几粒指橙勾出清鲜的味道,一道爽口菜作开场,下面开始四川口味啦。

钵钵虾 

钵钵里不是鸡,而是牡丹虾,再猜猜看白色的是什么?

“黄喉?!”,太会了吧,黄喉的脆与虾肉的糯,拌开来甜辣交叠,裹着熟悉的红油香与愉悦感直冲上头。

泡豇豆

泡豇豆也是四川泡菜的一种,类似广西酸豆角,略带臭香,羊肚菌的形态,自然适合吸收酱汁,上面是四川鱼子酱,再釀入鱼肉泥(四川人也很爱釀菜啊……

有些同学可能吃不惯吃不懂,但如果你爱吃螺蛳粉,大概率也会喜欢这其间的酸香。

鱼糟

noma带起来的自然发酵流派,四川人已经玩几百年了。

低温慢煮的石斑鱼,搭配四川宜宾的叙府糟蛋酱,上一道是发酵的酸,这一道吃的是发酵带来的醇厚酱香。

一个小意外,麦粥这一盘里吃到四根鱼刺,虽然中国人惯吃全鱼,但在西餐厨房里,鱼刺没有去除干净是大忌,好在跟服务员说了之后,立刻重做一份。

芦笋

看着像甜品,其实是一道果蔬沙拉。

芦笋冻下除了菠萝酱,还藏了些小米辣,在清爽里埋入几粒燃爆弹,准备好迎接主菜。

樟茶鸽 

一鸽两吃,这个组合许多餐厅都做,这一套完成度很高。

借用樟茶鸭风味的鸽胸肉,呈棕黄熏烤色,散出樟木香与茶叶香,皮脂酥脆带焦边,鸽肉嫩而不柴,好切好咬。

鸽子腿,太好吃了!

用药膳先卤过再烤,撒上川式干料,直接上手拿着啃。在吃宫田之前,这是今年我最喜欢的鸽子料理了。

酸菜羊肉

新西兰Te Mana Lamb,带皮烤出五成熟。

这道菜里川味元素比较浅,不过新西兰羊肉自带食材光环,随意煎烤就很好吃,也全无膻味,我之前有发过羊排的食谱,可以在家试做看看。

草莓

草莓啫喱,酒曲冰沙。

虽然是春季菜单,但那两天的成都还是有点冷的,甜品过于冰凉,女生们有点吃不下。

蛋烘糕

雏的保留菜品,每一季的夹馅儿都不一样,秋冬是咸口,春夏是甜口。

可以选咖啡、香草、树莓三种口味冰淇淋,自己Kuai进蛋烘糕里。

在成都路上看到蛋烘糕的小摊儿,我都会买一个来边走边吃。

你喜欢甜的还是咸的?

椰子

椰子巴伐露,还有芒果泥和百香果酱。

冰凉滑嫩,口感介于豆花和奶冻之间。

水果

饭后果盘,水果盖着一片茶冻:普洱芭乐、伯爵茶枇杷、茉莉花菠萝。

相当于三口固态的茶百道果茶。

买单,六个人加上两瓶酒一共4330块。

成都不仅火锅便宜,西餐也有感人性价比。

“新中餐”是北上广的热门新流派,然中国版图之大,菜系分支之繁茂,让许多餐厅茫无头绪,什么都想说什么都没说明白;雏似乎没有太大野心,安于成都一隅,深挖四川本土食材,反而把故事讲得生动饱满。

人均500+,只做晚餐,每天就一轮,也不翻台。

你看,成都人真的,没那么喜欢搞钱。

雏 · Chú MODERN CUISINE

成都高远一路15号7322工厂B8

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