是时候搞清楚你的威士忌里都有些什么东西了!

啃老师
玩家
关注 01月12日 阅读 81,621
2022
01/12
09:19
啃老师 玩家

有时候,后台会收到一些朋友们求推荐威士忌的私信,有些预算较高的朋友,往往对威士忌的酒龄也会有要求。

这时,我就会作苦口婆心状,告诉大家,威士忌的酒龄标识仅仅展示的只是配方中年份最低的威士忌年份,这瓶酒里,很可能也含有其他酒龄较老的原酒,只是囿于法律原因不能展示罢了。

仔细想想,我们好像已经习惯了酒厂这种“藏着掖着”的态度,毕竟在欧盟第 110/2008 号烈酒法规这样的严苛限制下,威士忌的标签上能标明的东西实在是屈指可数。

但是,存在可能并不代表合理。

因为,不管是来自多个酒厂的调和威士忌,还是来自同一个酒厂的单一麦芽威士忌,除了单桶以外,都是来自多个酒桶酒液的混合物,成品都像某种中成药的秘方一样神秘:

酒厂压根不会告诉你这杯酒里到底有什么玄机,所以威士忌的调配也被称之为“黑暗中的艺术”。

换做二十年前,可能没几个人关心自己的酒杯里的威士忌的底细,只要风味合心意,其他都是浮云;但是现在的烈酒消费者显然精明多了,不仅开始追求更加高阶纯粹的单一麦芽、单桶等威士忌种类,也会更加关注酒本身的生产过程——它的奇妙风味,到底是怎么来的?

其实,这种改变一点儿也不难理解,因为对于千禧一代的消费者而言,知情权大于一切。

例如,现在如果我们随意走进一家超市,会发现有很多食材都会以“全程溯源”作为卖点,让大家吃得放心;时装店也不例外,从原料制造产地到面料成分比例,皆会或多或少地印在吊牌上。

所以说,无论是餐桌还是衣柜,所有的商品都比以前更加“透明”,这是时代发展的客观需要,是一种更为现代化的价值取向。

反观威士忌这种当下全球范围内最受欢迎的烈酒,其生产过程却还是犹抱琵琶半遮面,笼罩在层层迷雾中,显然不能说服一部分对产品信息“透明度”有较高要求的人。

在这样的思想浪潮下,一众威士忌发烧友、评论家和思想前卫的品牌,共同发起了剑指行业旧传统的“威士忌透明化运动”(Whisky Transparency Movement)。

摈弃陈规,拥抱透明

其实对于威士忌的谜之制造过程的灵魂拷问,早在上个世纪上半叶就有了:

在出版于1930年的,世界上第一本关于威士忌的权威书籍《威士忌》中,作者埃涅阿斯-麦克唐纳就这样吐槽道:

不同品牌的威士忌酒厂老板们之间,好像有某种不成文的阴谋,一种防止消费者知道他喝的是什么的阴谋。

虽然欧盟相关法律的出发点是对威士忌行业的一种保护,但是持反对意见的人也与日俱增,比如Compass Box,就曾经毫不客气地在官方网站上公布过他们一款调和威士忌的配方,虽然没几天就被某位竞品举报到SWA(苏格兰威士忌协会)并被迫撤下相关内容。

在这次运动中,大部分的品牌和酒厂都选择默不作声看热闹,但是有一家艾雷岛酒厂却勇敢地站了出来并表示全力支持,也就是我们熟知的布赫拉迪(Bruichladdich)。

如果你恰好购买了一瓶布赫拉迪的的The Classic Laddie或The Laddie Eight单一麦芽苏格兰威士忌,那么现在就可以登陆他们的官方网站,通过瓶子背后的五位代码查询到这瓶威士忌事无巨细的酿造细节,多到令人咋舌:

桶号、所有的木桶类型以及使用方式、各种原酒的数量比例、大麦的原产地都被清清楚楚地写在了表格里;唯一的例外就是酒龄,出于英国现在的法律规定,除去最年轻的原酒,其他的蒸馏年份都被涂黑了。

这其实是一种折衷又聪明的做法,酒厂尽最大努力公布了所有有价值的信息,并且一些其他不便透露的细节也可以通过推理得出,譬如配方中各种原酒的比例,可以通过数桶号的方式轻松估算出来。

据酒厂官方的说法,The Classic Laddie 威士忌每一批次都有细微的风味差别,因此公布这些细节有利于消费者探索风味背后的真相,从而对自己的喜好有更清晰的认知,以此作出更加明智的选择。

你可能会问我,仅仅是公布一些细节而已,有你说得那么玄乎吗?

其实,要对消费者保持绝对的诚恳,是需要很大的勇气和底气的。

坚守传统,探索前卫

作为艾雷岛上最古老的酿酒厂之一,在对待传统的态度上,布赫拉迪有它自己的想法。

在生产过程中,布赫拉迪并没有借助计算机的帮助来实现对每批次产品的精密控制,反而和过去一样,依靠熟练的酿酒工匠互相口头传递信息;

不仅如此,酒厂还保留了过去的原始装饰和设备,你很难想象一座今天的酒厂里仍旧使用着维多利亚时期的酿酒机器,并坚持使用非冷凝过滤的方法,来保持酒体中承载丰富风味的酯类物质;

更重要的是,布赫拉迪清楚地明白自己“艾雷岛威士忌”的身份,所以即使法律并未强制规定百分之百使用苏格兰大麦,但他们还是坚持使用100%本土水源及原材料,并且从蒸馏、熟成再到装瓶,都只在艾雷岛上以全手工的方式进行,且不通过添加焦糖色的方式让酒体看起来陈年的更久。

这些看似老派的坚持,其实是布赫拉迪前卫做法的基石,因为只有对自己产品的每个生产环节具有信心,才能够坦率地将其公之于众。

就像布赫拉迪首席蒸馏大师亚当-汉内特所说的那样:

成立于1881年,布赫拉迪是苏格兰艾雷岛上最古老的威士忌酒厂之一,但我们并不是传统的烈酒;作为酿酒师,我们坚持挑战传统。

本真之蓝,缘于纯粹

当我拿到属于自己的那瓶The Classic Laddie时,从包装上就能感觉到酒厂的桀骜不驯:

如海岸线般的松石绿瓶,似乎在宣告自己的海岛出身,也和一看就很重口的黑瓶重泥煤波夏作了区分;

扁平且简洁的无衬线字体利落地提供了所有重要信息,这让包装看起来更像是某种 New Money 所青睐的新潮又昂贵的饮料,而不是外观千篇一律的乏味产品。

当然,对于大多数人来说,泥煤风味是艾雷岛威士忌的价值所在,这样一款无泥煤的威士忌,实在显得过于另类;但请不要忘记,重口的泥煤味背后,还有艾雷岛那独特的风土。

从蒸馏到装瓶都呼吸着海风的威士忌,会是怎么样的呢?

海岛的水源具有更加丰富的矿物质,这会赋予威士忌独特的海洋风味;100%产自苏格兰的大麦,也能够带来麦芽的清爽和丰富的花香;这也就是为什么,即便没有泥煤味的加持,The Classic Laddie也同样拥有经典且优雅的味道。

我将它斟入杯中时,就可以隐约闻见淡淡的薄荷和麦芽糖的踪迹,凑近细闻,才是鲜切花束和成熟水果的甜美气息。

未添加着色剂的酒体呈现浅金色,就像初夏大麦田中的阳光一样清澈。

而后品尝的一小口,首先是黄糖和麦芽的温暖甜味和丰富的油脂感包裹着舌头,再是甜橡木和矿物口感的交织。

按照官方的指引,往倒出后4-5分钟的酒里滴一点水,还能够闻到更为浓烈的黄糖、水果和腌渍柠檬皮的香气。

一杯过后,它有趣的理念和味道给予了我即兴创作的灵感:

显然,加水稀释可以激发它更深层次的芬芳,那就干脆用它调制一杯Highball,不用担心它的海洋特征被减弱,再添加一点天然海盐,就能够完美丰富这杯特饮的味觉体验——

气泡在舌尖破碎,释放出大海和威士忌的香气,仿佛将你带到了艾雷岛的一个静谧的夜晚,海风吹拂着你的面庞,你就此坠入梦乡。

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