更能代表和风饮食的京都,有哪些宝藏门店?

JIM Lab
玩家
关注 2021年10月26日 阅读 37,031
2021
10/26
07:10
JIM Lab 玩家

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因为疫情的缘故,从之前的日本印象志开始探店攻略推送的频率就缓慢了许多,不过一切都会有尽头,辜负了美食才是得不偿失。在之前的探店攻略中,东京的米其林以及诸多百年老店占据了绝大部分,今天就来看一看更能代表和风饮食文化的京都有哪些宝藏甚至可以说是具有地标属性的新店老店甚至海外舶来店。

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祇園 鮨 忠保

地址:京都市東山區祇園町南側 572-9

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成军于2017年的祇園 鮨 忠保和很多传统江户前寿司门店一样闹中取静,在店内只有十余席座位的前提下还是选择打造了一个日式的传统庭院,十分老派的做法。

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祇園 鮨 忠保尽管成立只有4年时间,但店内的职人均是在行业中深耕十年以上颇有资历的前辈,这也是极短时间内拿下米其林一星的原因之一吧。因为极小规模的缘故,祇園 鮨 忠保一直以来均是Omakase,根据当天店内的时令新鲜食材搭配菜品,午餐分为6000日元,12000日元以及15000日元三档,晚餐则是20000日元,25000日元以及40000日元三档,在不同价位内该出现的技法和食材都会出现,总体来说性价比还是有的。

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餐具会根据时节的变化而变化,比如冬季会选择更有厚重感的陶器,而在炎热盛夏则会使用专门定制的玻璃器皿,相当于在食客入口前就被植入了一种惬意舒适的情绪,而很多京都一代本土野生食材的出现也为祇園 鮨 忠保的Omakase增添了几分作者性。

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鮨 和魂 

地址:京都市東山区妙法院前側町445-3

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坚守江户前寿司的鮨 和魂位于京都的四季酒店,米其林一星的加持也让其成为一间寿司老饕们必去但同时又褒贬不一的寿司餐厅,因为鮨 和魂店内的阵仗以及职人们在制作寿司时的表演炫技赋予了超出菜品本身太多的附加值。

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鮨 和魂的海鲜食材大部分来自筑地市场以及北海道空运,甚至为了还原江户前寿司的口感连蒸煮大米的水源都来自三重一代的泉水,而很多地域性极强的鱼类鮨 和魂直接和渔民合作,选购契合时令的上乘食材,只能说贵自然有贵的道理吧。

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在靠近吧台之外的就餐区域一样有典雅的装潢,适合多人就餐,但体验江户前寿司的话还是靠近吧台最能体会到尚有手掌余温的寿司。

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时下鮨 和魂也推出了定价更亲民的外卖套餐,即便是在酒店中也能体会一星米其林的餐饮文化了。

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瓢亭

地址:京都府京都市左京区南禅寺草川町35 

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位于京都南禅寺附近的「瓢亭」距今已有400多年的历史,最初只是一件茶亭,在1837年正式改为料理亭。瓢亭时至今日传至第十四代高桥英一,下一代话事人高桥义弘也接管了主厨工作,为日后接手深耕料理文化。

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瓢亭亦有「本馆」和「别馆」之分,只有一墙之隔,本馆专供京都地道的怀石料理,而别馆的早餐则成为京都一代具有代表性的美食风向标。

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别馆的早餐从早八点供应至午十一点,以「瓢亭玉子」与「梅子昆布茶」最为知名,瓢亭玉子即为溏心鸡蛋,软糯顺滑的口感其实很多餐厅都能复刻,不可替代之处为别馆搭配了「梅子昆布茶」以及秘制酱汁调教之下的白粥,丰富的层次感瞬间感染口腔,加之窗外古声古色的庭院更是为这颇具东方禅意的早餐平添几分宁静致远。

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别馆的早餐一般情况下为4500日元一位,分量以及配菜的丰富程度绝对对得起价格,如果没有过瘾在傍晚还能在本馆体验京都本土风格的怀石料理,27000日元起一位。

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LORIMER KYOTO

地址:京都市下京区橋詰町143 

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LORIMER KYOTO是来自纽约布鲁克林的一间餐厅,是一间以鱼类食材为主的主打日式早餐的街边店铺,完全本土化的装潢以及料理手法让LORIMER KYOTO迅速成为京都本地食客们青睐的餐厅,尤其是LORIMER KYOTO没有固定菜单的早餐,节假日甚至需要排队就餐。

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可能是受限于门店面积,LORIMER KYOTO的厨房仓库完全开放,与食客就餐的区域没有任何间隔,每一道菜品从选材到烹饪完成食客可以看到全过程,而LORIMER KYOTO也会在店内定期举办烹饪课程,巨细无遗地教授新日式早餐是怎样炼成的。

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出圈的LORIMER KYOTO早餐分为「一汁三菜」和「一汁五菜」,菜品全部由时令蔬菜,新鲜海鲜,马铃薯以及豆制品组成,除了常规会出现的米饭,味增汤以及玉子烧之外,水果和香草腌制的风味烤鱼是LORIMER KYOTO最受好评的单品,十分纽约的摆盘方式结合了京都本土的饮食风情,更注重营养均衡,来京都的朋友们不妨前来一探究竟。

Via tokyobentolife

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