最经典的鸡尾酒之一“威士忌酸”会是你的夏日新选择吗?

威士忌酸都知道吧,起源于美国,最经典的鸡尾酒之一,也是威士忌最巨代表性的调酒。威士忌做基酒,再加以鲜柠檬汁,糖浆。19世纪60年代起,这个改良自100年前风靡一时的潘趣鸡尾酒的“威士忌酸”,开始拥有了姓名。

当时冰块的使用开始普及,过于鲜明刺激的酸味找到了变柔和的方法,所以调酒师们也大胆玩儿起了柑橘类水果。第一份关于威士忌酸配方的书面记录,出现在1862年美国调酒之父Jerry Thomas的那本“如何调酒(How to Mix Drinks)”一书中。也有说法是19世纪之前,不少水手就开始这么喝了——秘鲁、英国总之存在一些起源纷争。

10年后的19世纪70年代,威士忌酸在美利坚合众国的酒鬼中间,变得相当有名,还频繁出现于各种酒类期刊。被追捧的巅峰时期在1960年左右,然后就作为经典鸡尾酒之一,慢慢沉淀了下来。第一份关于威士忌酸的报道,来自于1870年美国威斯康星州当地的报纸,Waukesha Plain Dealer。

再说说Sour类鸡尾酒,势力范围遍布六大基酒,Gin Sour(金酒)、Psico Sour(白兰地)、Rum Sour(朗姆酒)、Amaretto Sour(杏仁利口酒)、New York Sour(威士忌)……共通点是酸甜平衡,其中威士忌是老大。听这名字你应该不难感受到它的清爽可口,这些sour也确实无一例外都突出了基酒本身的风味。

要展开就得写本书了,废话先啰嗦到这,总之Whisky Sour就是一款老少咸宜酸甜可口的鸡尾酒。基酒一般是比较便宜的波本威士忌(在早期,酸甜本身也是用来掩盖劣质烈酒的),比如占边(Jim Beam)、布莱特(Bulleit)等,平价嘛,香味浓郁、甜,不心疼也不会错。

天热了,都想喝点酸酸甜甜的调酒,但我发现,用常见的波本做酸,其实容易越喝越腻。过分浓郁的香草味,像加了太多香精的洗甲水。作为最先(烧)峰(钱)的威士忌玩家和威士忌酒吧经营者,我当然要为威士忌酸开辟更多美味可能性。通过反复实验,毫不意外地,我发现了很多更优秀的威士忌酸。

真不是我乱来,在苏格兰当地酒吧,你完全可以自己选择想要用作威士忌酸的基酒,可能主要是都把威士忌当水喝,所以不心疼。


01.低地产区-坚果、香草

磐火10年波本桶苏格兰低地单一麦芽威士忌

一杯:160元

柠檬的酸味丝毫没有掩盖低地陈酿里的坚果和香草味,入口奶油感十足,整体口感圆润厚重,还伴有微弱的凤梨香,尾韵则是淡淡的威士忌苦味。低地”女王“磐火,瞬间变成了一位奶里奶气又甜美可爱的年轻女孩,只不过会稍微有点些粘人,还非常爱撒娇。


02.斯佩塞产区-柑橘、花香

苏格兰百富单一纯麦威士忌12年单桶

一杯:200元

如果说磐火是甜美女孩,那百富做的威士忌酸,就是当之无愧清新又明朗的校园女神了。闻起来就有怡人的花香,比起低地的磐火,酒精感更加明显一些,柑橘类的果味也更突出。余味里又带着香甜的雪梨,但绝对不腻的那种。整体清爽,收尾也干脆。在夏夜的户外,点上这样一杯,绝。


03.日本威士忌-新鲜水果、香料

山崎12年单一纯麦威士忌

一杯:540元

不是玄学,最贵的真的最好喝。做成酸后,日威特有的清冽感展露无疑,整体风味含蓄又舒适,所有味道都变得异常柔和,但又相当丰富。新鲜水果味完美保留了下来,酒精味很淡很平和。总之像极了一款酸甜可口,生津止渴的水果,也是对生活品质有追求的中产阶级们爱品玩的那种味道。

稍微放置一下,你还会喝到初尝时并没有的雪梨甜,十分耐喝啊。不管你是因为和闺蜜吐槽前男友、还是和老板谈1000万的生意,或者有点完调酒就忘记喝、放到最后下不了口的“坏习惯”,这款酒就是用来拯救你的。


04.波本威士忌-焦糖、果干

酩帝诗US·1波本威士忌

一杯:150元

作为美国第一家威士忌蒸馏厂,酩帝诗一直在我心中“最好喝的波本威士忌list”里,占据稳固的top位置。做成的酸,甚至比本人更优秀。并且绝对能称得上是“最正统”的味道,或者说,是绝对的顶配版威士忌酸。

你能尝出波本桶的香草味和蜂蜜味,但这种香味,远比起那些廉价的波本来得高贵精致多了。如果你没喝过威士忌酸,那这款会让你爱上它;如果你喝过威士忌酸,这款会让你惊呼:我以前喝的都是什么玩意儿!


05.艾雷岛产区-鱼干、泥煤

阿德贝哥10年单一麦芽

一杯:150元

在决定用烟熏风味的威士忌做酸时,同事们一脸讶异:确实,不少人会担心柠檬汁并不足以把烟熏的苏格兰威士忌变清新,毕竟没有人想尝试一款“泥煤风味馥郁”的鸡尾酒……但事实证明,这个担心,多余。

阿贝十年做成的酸让阿贝焕然一新,没有了本身强烈的泥煤味,所有香味都来得脆而果断,海藻和鱼干也变得相当含蓄,泥煤味变得温婉舒适,尾韵还能尝到淡淡的坚果味,让人眼前一亮。是离异三年半后,和突然遇到的心仪精英男士法式香吻的味道,而对方身上还残留着完全不会让人讨厌的烟草味。当然,也不是所有烟熏泥煤风味的单麦做酸,有些就更适合纯饮或者做成High Ball,比如下面这位选手。

岛屿产区-胡椒、海水

泰斯卡10年单一麦芽苏格兰威士忌

入口泰斯卡浓郁的海水咸味和生蚝味,在柠檬汁的混合下变成了一股……羊奶酪味。对于酸来说,有点太heavy了,反而是high ball里的气泡会让它收获更清新的风味,所以,注意因材施教啊,别一时失手毁了好酒啊!

做成酸的威士忌,最突出的风味都会被充分打开,所以你完全可能收获全新的惊喜。上面这5款好喝的Whisky Sour,你都可以来我的酒吧Bowtie喝。如果你热爱威士忌酸或者像我一样疯狂,得来试试。威士忌怎么喝本来就是自己说了算,虽然烧钱吧,但喝得开心重要。