白老虎屯:当云南菜遇到自然美酒,找寻那份久违的真实与轻松感

05月07日 品酒美食 阅读 96431
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太格探店
好店是一座城市的风景和标签;城市也是一个好店的人文气质和性格底色。一个好店创造的是一个人与一座城市的触碰。在线上,我们乐于分享全球各类在地好店,探究它们的历史与传承,品质与风格,将它们前沿的理念与思考呈现出来。在线下,我们致力于探索发掘那些在生活方式领域用心深耕的本土品位好店。聆听主理人对于坚守实体经营的态度和理念,从而共同探究出独立店铺--社区化--城市生态圈的未来之路。

如果各位是喜欢美食美酒的太格玩家,想必这几年一定在北上广深等城市街头,陆续发现了很多家 Bistro 小酒馆。这个从法国舶来的餐厅概念,如今在我国也受到了很大的欢迎。但同时随着整个行业白热化的发展,陆续也产生了不少多元的声音。

带着诸多好奇与新鲜感,我们走进了位于北京朝阳区的「白老虎屯 White Tiger Village」。这家餐厅由祥子和小亮所共同创办,店内主打云南风味融合美食、自然派葡萄酒、以及时尚创意空间。那么白老虎屯与其它 Bistro 到底有何不同?在我们与主理人祥子的交流分享中,或许逐渐找到了心中的答案。


太格有物:白老虎屯餐厅最初因何而创办,以及核心定位是什么?

祥子:谈起白老虎屯餐厅的名字本身就比较有趣,因为我老家在东北的小区叫白老户,但因为很多人发音不清楚,所以逐渐大家就都叫成了白老虎屯。这样将地名演变成动物名,又很有东北文化特色,所以就直接引用了,感觉非常生动。

△ 白老虎屯

创办白老虎屯的原因是,我北京朋友很多,大家都需要一个可以放松,然后提供美食美酒的空间,同时还能具备很好的轻松氛围感。想来想去可能觉得餐厅最为合适,而且开餐厅本身对我来说不会那么吃力,所以就顺利开张了。

△ 白老虎屯主理人:祥子

△ 白老虎屯合伙人兼主厨:小亮

△ 白老虎屯葡萄酒顾问:JING SONG 宋靓琦

白老虎屯之所以选择以云南菜为核心,是因为我的合伙人兼主厨小亮,本身就是昆明人,他对云南菜非常熟悉,因此菜系的选择也很顺理成章。

我个人跟小亮都不算传统思维的人群,但在兴趣爱好上又有着很多的相似点。大家都比较喜欢现代前沿一些的文化,就像小亮做菜一样,他会以云南菜为基础,然后去结合西式料理的理念,再去融入一些创新的想法和口味,不会只是局限在云南菜固有的传统做法。

其次大家走在一起也没有刻意去选择对方,一切都很自然的发生了。比如大家都很喜欢美食和葡萄酒,这几年又开始喝自然酒,而且饮食习惯彼此都很融合,所以白老虎屯非常符合我们二人心目中的创办理念。包括餐厅最初装修也是选择了跟我们兴趣相投的朋友去做的设计,所以在这里不仅有美食、美酒、还有无处不在的舒适感以及创意思考。


太格有物:白老虎屯比起其它 Bistro 有哪些不同和优势?

祥子:优势在于大家各司其职,此外白老虎屯的存在不是刻意创办,而是大家一拍即合,甚至和市场本身 Bistro 的火热也没有关系。因为即便在北京,我们也算是最早的几家 Bistro。核心还是因为喜欢,做自己热爱的事情而已。假如真为了迎合市场,估计反而是我们所不喜欢的。

目前白老虎屯已经走过了三年多的时间,有很多地方需要改进和提升,同时还要继续调整。比如室内有的细节区域需要重新去装修,然后期待一直以一个不断进化的姿态去拥抱每一位顾客。这就仿佛我们的菜品一样,并非传统餐厅的固定菜单,而是四季菜单,平时会根据春夏秋冬时令食材的不同去做更新。

在目前的大环境下,我们也确实面临着很多挑战,因此希望在未来的菜品、酒品、服务、以及空间体验感上能够做的越来越好,给到大家更优质的体验。其实这也是个转折点,刚好能考验我们整个团队的应变能力。期待大家在每天开心工作的同时,还能一起带领着白老虎屯去努力前进。


太格有物:随着近两年 Bistro 的火热,很多人将其称之为中式餐厅的赚钱密码、中产收割机、平价中餐的涨价秘诀等,您如何看待这一现象?

祥子:这几年 Bistro 的火热大家有目共睹,甚至引爆了一个业态。我们也能看到北上广深有很多家 Bistro 在创办,但前提还是得想明白为何要去做这家店本身的动机。

首先得问问自己是否真的喜爱,毕竟兴趣会让你产生动力,让店铺走得更远。其次个人是否有持续创新和运营的能力,无论是菜品、酒品、环境等。比如自然酒本身,店主是否有着很强的专业度,并非只是摆几瓶酒在吧台上,或者因为卖酒能赚钱。

而是应该回归本源,顾客觉得菜品好吃,环境舒适,然后让大家想在这里喝一杯去放松下,不能本末倒置。包括在试错过程中能否做到及时调整改进,遇到临时危机怎样去化解等,这些可能是对一个人能否持久做某件事的基本要求。


太格有物:白老虎屯日常还会跟不同品牌有着非常多元的合作,这种持续跨界且时髦化的运营思考最初如何形成?

祥子:我们这些年跟时尚市集、手工展、手作花艺、电子音乐演出、以及慈善机构等合作,其实是非常自然的发生。因为身边有很多志同道合的朋友,大家逐渐形成了一个社区,比如 ByeByeDisco 俱乐部的主理人之一配配,是我多年的老友,包括公益慈善机构也是。

这就仿佛城市可以很大,也可以很小,只要大家聚在一起就能创造出有趣的事情。在这个社群里每个人彼此扶持与帮助,很多创意也因此自然发生。其实做餐饮也是同样的道理,没有刻意,只是恰好时机到了而已。


太格有物:您在分享中为何一直强调,“真实”和“轻松”对于一家餐厅的重要性?

祥子:“真实”其实体现在我们生活中的方方面面,对每个人都非常重要。正如一家餐厅从美食到美酒,以及音乐、环境、服务等,缺一不可。

小亮虽然是昆明人,但他在国外受到过很好的教育,对于融合菜系有着自己的理解,因此我们所出品的菜系是真诚的,而并非刻意。大家平时来白老虎屯就餐也是因为认可这里的口味环境与服务,而并非只是打卡,这不是用简单的模仿所能呈现出来的。

包括白老虎屯的葡萄酒顾问靓琦,有些人叫她Jing,同样拥有匠人般的精神。她每年奔波于法国、日本、云南等不同的酒庄,和酒农一起采收,参与农场里的部分工作。而且还从事着葡萄酒文字内容,以及市场工作多年。因此她的选品我是完全信任的,和环境菜品一样,是从自己的爱好出发,再加上工作上的专业度,呈现出来的是真诚和热情。

此外,“轻松”则代表着我们所处的环境,能够让大家非常放松,去享受一些生活中的美好,然后去发自内心的表达出热爱。而且每个聚在这里的人都是同频的,这种能量如果没有“真实”和“轻松”去支撑,估计很难去吸引到他人。

来到白老虎屯的朋友,相信也能够感受到我们所传递出的这种能量感。毕竟所有的细节都是一个整体的输出,缺一不可,这也是我们创办这家餐厅背后的逻辑,它是一种感觉,也是一种想象。最后也欢迎大家来到白老虎屯做客,无论你是跟朋友一起,还是独自一人,相信在这里都能找到那久违的真实与轻松感。

白老虎屯 White Tiger Village

餐厅地址:北京市朝阳区农展北路甲5号首厚大家底商
营业时间:周一至周日,18:00-24:00
预定电话:13164207035

视频导演:王杨杨
视频拍摄:刘明龙、张子凡
视频后期:王凯
内容采访:秦泽华
图片来源:白老虎屯 White Tiger Village

最新评论

  1. 阿森 says: V3

    久违的感觉

  2. Cityboy says: V4

    喜欢喜欢

  3. says: V3

    云南菜很好吃

  4. 🏄🏻 says: V4

    独立餐馆

  5. Chauncey says: V2

    收藏起来~

  6. 不变 says: V4

    探店

  7. W.Z says: V5

    味蕾的盛宴

  8. W.Z says: V5

    遇见洋酒,

  9. W.Z says: V5

    云南美食,

  10. W.Z says: V5

    祥子长得好像戴笠…

  11. W.Z says: V5

    有意思的店

  12. 小白上路 says: V3

    nice

  13. 小白上路 says: V3

    品味i

  14. 阿森 says: V3