冯先生：在郑州开日料店不像上海，但我希望能够发出更多潮流之声

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随着近两年各大潮流文化的回潮引发起各类消费的增长，大家有目共睹。但很多时候我们更多将视角和关注度停留在一线城市，而二三线城市的各大主理人也需要一个发声出口去表达自己的态度。正如我们今天采访的冯先生，作为「隐野谨制」品牌的创始人，目前在郑州经营有三家日料餐厅。虽然当下因为疫情原因各大餐厅经营不易，但他却一直在努力坚持。

冯先生作为「隐野谨制」品牌的创始人和负责人，目前在郑州经营有三家日料餐厅。

△「隐野谨制」品牌的创始人和负责人：冯先生

随着近两年疫情的影响，郑州的非必需餐饮行业，比如日料和西餐这类餐厅受到了较大的影响。大家的消费频次在逐渐减少，更多是在自己熟悉的消费领域里进行体验。

△「隐野谨制」旗下的日料餐厅：隐野食堂

其次在郑州的日料店，更多的功能还是以情侣约会和商务宴请居多，普通用户高频次消费较少。为此冯先生也迫不得已，将之前的一家高端日料店铺改为类似「隐野食堂」的平价日料店，其次将三家「隐野食堂」的客单价进行了下调，目前还正在逐步恢复中。

对比一线城市，郑州的日料消费还在一个适应阶段。据冯先生观察，虽然以体验和打卡的顾客居多，除了一些老顾客，但真正喜欢日料的人也越来越多。

因为日料消费比起大众中餐和咖啡品类单价较高，形成连续性的消费习惯需要时间。再加上冯先生的店铺开在远离人群聚集的商圈区域，所以自然流量也较少。

之所以将店铺开在远离人群的区域，而不在商场或热门商圈中。核心是因为商场有自己固定的招商模式，更希望招来的店铺能够常换常新，而冯先生又是一位希望将店铺做长久的人，所以觉得自己不太适合。

其次虽然远离商圈，但是店铺的个性化和自主性会更强，所以他觉得「隐野食堂」宁愿以独立的品位和好吃的口味取胜，而并非依靠人流。

随着近年来社交流量的火热，带动了很多文化的兴起，郑州也不例外。比如咖啡厅的数目因为上海的影响也在逐步增多，如果没有疫情的话甚至会增加的更快。

但对比日料西餐行业来说，冯先生觉得郑州虽然也在发展，但明显大部分人投资起来比起之前要谨慎很多，正常高端的店铺都会尽量选择在消费较高的区域周围开店，才有可能减少更多风险。

三年前我们也曾采访过冯先生，他当时的理想是将「隐野食堂」打造成一个丰富主题的连锁餐厅。但如今无论是受到外部的影响和自身经验的积累与反思，他觉得现在更多是经营好三家店铺即可。

一方面，经过三年的沉淀，他更为明确了自己在三家店铺内需要负责的管理工作，如果再多可能会很难应付。其次为了保证所有餐厅的品控，目前三家店其实刚刚好。

因为冯先生除了日常管理，还得负责店铺的设计、宣传、推广文案等，他自己本身是设计出身所以对视觉有着独特的品位需求，日常这些事物处理妥当就已经很耗精力了。

其次「隐野谨制」品牌旗下的三家餐厅，全部食物都是现做，而非半成品菜品，只为保证出品和口味。所以很难像大的连锁店那样去进行标准化的出餐，需要实时进行调整和改进，包括新菜的研发等。为此冯先生觉得，未来如果没有十足把握的话，自己还是先经营好当下的三家店再说。相比做大做强，他觉得做精更好。相比复制粘贴，把一个品牌做得有趣更适合自己。