2021 年过去了,又有一家餐厅永远关门了

2022年01月05日 品酒美食 阅读 69401
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当你看到这篇文章时,这间餐厅已经宣告结业。 但是气氛不用搞得那么遗憾,反而是有点欢乐的告别晚餐,我问主厨还会再开吗?会换一个新名字吗?

新店址选好了吗? 答:还没想好,先吃完这顿再说!

镜花园

镜花园本来也不是一间“常规餐厅”,更像一个实验厨房,当要关张的消息传开,依然有不少老客人赶在结业前再来吃一次。

最后一个月预定排满,檬檬说从 The Georg 找了朋友来帮手,厨房团队全员都好年轻,但配合默契。

镜花园最后一个月的告别晚宴,以顶级西班牙葡萄酒为灵感,设计了一套特别菜单,不是配餐酒,不是下酒菜,应该说是「酒+菜」双主角。 看这些杯子我就知道,以我的酒量今晚肯定会喝醉醉了。

奶酪|蜂蜜|大蒜杏仁冷汤 🍷Recaredo, Turo d'en Mota 2006

我们常说西班牙冷汤,通常是红色的番茄汤Gazpacho,其实还有一种白色冷汤Ajoblanco,用大蒜、杏仁、奶酪做的。

这一碗蒜味儿和杏仁味儿都不太重,还加了青提和蜂蜜,在一片净白中点缀甜度,和开胃酒也很搭。

三文鱼|金桔|莳萝 🍷Tondonia Gran Reserva Rosado 2009

这一杯是我喝过最好喝的桃红,草莓、覆盆子、樱桃、橙子、橘皮的香气,如水果忍者大爆炸。 这道菜也是镜花园小招牌,夏天吃到的是生鱼片,冬季的版本炙到半熟,配了一枚野金橘蜜饯。

章鱼|烤大葱|榛子 🍷Alvaro Palacio, 1'Ermita 1994

无论在西班牙还是东四十一条胡同,章鱼都是檬檬的拿手菜。

和日料店的做法很不一样,更有焦香脆皮和火烤的生猛,撒了大量的烟熏红椒粉,还配了北方的烤大葱,看起来并不复杂的东西,有着超乎预期的美味度,在味觉舒适圈内,又有一些非常个人色彩的灵光闪现。

鸽子|紫薯|森林莓 🍷Benjamin Romeo, Contador 2001

低温慢煮最早也是源自西班牙斗牛犬的技术,从这个切面就能看出鸽子肉的极佳火候。

搭配新鲜的混合莓子果酱,呼应着葡萄酒中黑醋栗、黑莓、蓝莓的味道,不过紫薯泥就怪怪的……

炖牛肚|猪血肠|白巧克力烩饭 🍷Artadi, Vina Pison 2008

酒越喝越浓,菜也越来越重口。

牛肚、血肠、豆子、番茄的一锅西班牙乱炖,另外一碗是白巧克力奶酪烩饭,你看这位女主厨的菜,有一种 Ugly Delicious 的豪放感。 很 Ugly!也很 Delicious!

伊比利亚猪肉|墨鱼|天使面 🍷Vega Sicilia, Unico 2000

伊比利亚猪肉配墨鱼,口感软中有脆,天使面故意折断,先气死意大利人,再用墨鱼汁炒出鲜味。

相当于一碗西班牙打卤面,单吃卤子有点咸,配这支红酒则极佳。

“烤肚包羊肉” 🍷Pingus 2009

主厨说前段时间去内蒙玩,在草原上学来的这道菜,内脏爱好者可太喜欢了!

羊肚包着羊肉焖烤,配了沙葱和大地鱼汁,毛肚脆口,羊肉鲜香,且无任何腥膻味。这确实很不像女 Chef 会做的菜,但谁规定女 Chef 做菜就要清淡滋味和美美的摆盘?

牛肩肉|奶酪火腿串|蘑菇丸子 🍷Ygay Gran Reserva Especial 1968

开了一瓶1968年的老酒,配了一碟Tapas串串。

桌上的酒越来越多,同桌的客人越聊越热络,把晚餐吃成家宴,这是镜花园神奇的地方,让社恐的人也可以放松吃喝聊天。

“秋梨膏” 🍷Barbadillo, Reliquia Pedro Ximenez

小甜品是海棠果和秋梨膏做的sorbet。

最后这一小瓶西班牙雪莉酒,桶陈150年以上,极为稀有,看挂杯的琥珀色质地已经接近糖浆,抿一小口甜醉甘香。

巧克力熔岩|奶皮|橄榄油

好像现在很少餐厅做巧克力熔岩,是有一点老派,但也是很考功夫的盲盒甜点。

加上橙皮和内蒙奶皮子,再次见识到橄榄油在甜品中的妙用,学习了。

镜花园的告别晚宴,是主厨檬檬的一场期中测验,这个胡同小厨房像一个料理实验室,这种未完成的创作状态,令厨师和客人都充满新鲜感,也期待这些年轻厨师们的新店和新菜。

也许是个更轻松的西班牙小酒馆,也许是像东京Aca 1°那样的板前西班牙菜,我还记得檬檬说过,她刚回国时最想开的,是一家全女性厨师团队的餐厅……

最新评论

  1. 搭石叔 says: V4

    看着真不错哦

  2. 悠笨 says: V1