因为视频没剪完，我先出个图文食记版。

都说广州的西餐难做，水鱼难劏，但这一家真的把我吃服气，严格来说也不是西餐，是一家潮汕菜馆！

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“潮跃”是“跃”的升级版，从新派粤菜细分到潮汕菜的垂直领域。
吃这种餐厅，最好订 Chef's Table 的吧台位，互动感比较好，可以看到团队非常年轻，男女比例也好均衡，主厨SEVEN介绍，厨房里全员潮汕人。

餐厅有两套菜单：1500 / 2000。
真的不便宜吼，特别是这个价格放在广州，但吃完居然觉得，完全值回票价！
没办法，他们给的东西实在太多了。

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🍢潮汕卤鹅拼盘

去吃法餐一般会先上小菜，名曰Amuse Bouche，可甜可咸，是正餐前的开胃，也是主厨的炫技。
潮跃更懂玩，端出一套卤鹅拼盘！

从左到右是—鹅肝、鹅胗、鹅肠、酸菜包鹅肉。
是传统的潮汕卤味，但做法上又有不同，比如鹅肝做成鹅肝酱甜筒，鹅胗切开也保留着低温慢煮的嫩红。

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🐟鱼饭

鱼饭不是饭，是拿鱼当饭吃，盐水煮过冷吃，肉质鲜美紧实，是经典的潮汕味。
摆盘也好看，一抹挥毫的墨鱼汁，烤脆的鳕鱼皮浮游于盘上。

🦞虾饭

除了传统的鱼饭，还有升级版的虾饭。
用了半只波龙，也煮到刚刚好的半熟。

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🦐生腌虾

甜虾、鳌虾、牡丹虾，三种虾虾配蒜蓉醋。
如果之前没有试过潮汕生腌，可以先从这盘入门，都比较甜，也好入口。然后再生腌皮皮虾、生腌血蚶、生腌蟹，逐渐入坑上瘾。

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🦀️蟹枣

用斯里兰卡蟹做的潮州蟹枣，外面裹上榄仁油炸，咬开来里面还淌着秃黄油的流心~

从这道开始，往下每盘都是爽菜！

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🍗中山乳鸽

烤鸽子腿配普宁豆瓣酱。
说来我都还没去过中山，但在北京、上海、广州的中餐厅与西餐馆，吃过好多鸽子都自报是中山石岐乳鸽，下次一定去试试原产地的鸽鸽，到底多好吃！

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🍘金不换

关东参，中间还酿入了鲮鱼馅儿，但这道菜的主角和潮汕元素是酱汁中的金不换。
金不换就是九层塔，潮汕人和台湾人都爱用，做海鲜热炒加一点增鲜提味！

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🥘大黄鱼

相比初代的「跃」，「潮跃」的摆盘越来越干净简练，我现在喜欢的风格就是——基本不摆。
白盘里一条黄鱼，一筷子下去还有好东西。

鱼肉下藏着榄角饭，潮汕的菜市场都有卖这种腌渍的乌榄，下饭送粥一流。
这算不算潮汕Sushi？

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🐚响螺

在北京上海的潮汕菜馆，响螺一点，人均破千，虽然这只不算很大，但做白灼已够甜脆，再淋上菜脯汁，人均1500吃到这里也太抵食！
真正的硬菜们还在下面……

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🥩沙茶和牛

不算牛排专门店的话，这是我在餐厅里见过最大块的牛排，广东主厨出手就是大方，说这又拿出一块冰糕擦擦擦了起来。
“系乜嘢嚟架？”
“沙茶黄油！”

这真的，太好吃了！
牛排和盘子是热的，沙茶黄油是冰的，刨成一片片落在盘中和肉上，接触瞬间开始消融，变成咸咸甜甜的酱汁，一起入口还有菠萝油般的冰火口感。

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🍜蟹皇面

8090一代潮汕小朋友肯定都吃过「幸运蟹皇面」，可以泡面、干拌，也可以直接捏成干脆面。
主厨复刻了古早包装，跟小时候不一样的是，这一碗里真的有蟹。

开盖即食，在碗里注入蟹汤，面条上加码帝王蟹的蟹腿，浓鲜之外又找到一点童年的味觉回忆。

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🍲潮汕砂锅粥

除了蟹皇面，主食也可以选砂锅粥。
煮到米粒开花，以滚粥水烫鱼，这一锅里有龙虾、鳕鱼、扇贝、鲷鱼……也是过于豪华，是潮汕富豪宵夜吧。

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🍏林檎

甜品是泰国释迦果，潮汕本地叫林檎，做成慕斯雪葩，再配了些燕窝，清润微微甜。

¥1500或是¥2000的菜单，都是10道菜，食材略有不同，再加上前后送的东西，吃出一套超长的Tasting menu，没有过度表演环节，几乎每一道都是实在的硬菜。
如主厨所说，广州西餐难做，客人也不像上海北京那么爱探新店，他指着店里的几桌，这些都是来过好多次的回头客。无论法餐还是潮菜，在广州都要做到平靓正。

饭后还有隐藏游戏——潮汕鱼虾蟹。
不是赌钱，是抽奖，骰子掷出不同图案，对应会收到不一样的伴手礼，我就不剧透了，大家可以来试试手气！