造洋饭书的老读者，记不记得我写过一间很低调的和风意大利菜？ 那时的 Amico BJ 还是不成名的小店子，我还是兼职写食记的上班族；如今再约，主厨换了新店，我也已经是亚洲一线美食博主了

 Amico BJ

“哇，您的新店好漂亮！”

“是啊，积蓄可都砸进来了。”

去年十一月听说 Amico 要搬家，我就提早预订了位子，原来老店开在日坛上街，夹在排档火锅店中间，不少客人看了文章找过去，也会抱怨环境太差太难找。 新店搬到盈科，面积大了一倍多，暗色调的设计显得沉稳优雅，有点像东京L'Effervescence，布光也很考究，每道菜拍出来都超好看。

还是老习惯，每次去 Amico 吃饭我都会定吧台位子，可以边吃边看郭师傅做菜。 郭师傅说新菜单还不算完成版，但已经趋近于他想呈现的样子，依然是日系意大利料理。

竹荚鱼

熟成过的竹荚，水度仍在，鲜度上佳。 自制的酱汁用海鲜高汤吊出鲜味，还能尝到一丝柚子清香。

脆皮鸭

鸭肉切得如此规整，强迫症表示舒爽。 鸭胸低温慢煮，鸭皮烤成脆片，黑醋无花果酱里添加了日本梅子酒，这一口嫩得近乎零纤维感，好似一颗软糖。

海胆年糕

海胆寿司、海胆吐司吃过吧，可年糕是个什么组合？

手工年糕充成鼓鼓的小枕头，烤到微焦再加码海胆。

这个口感挺奇妙，刚咬下去是酥的，接着逐渐变成年糕糊牙的黏软，随着海胆化开和反复咀嚼，甜味慢慢充满整个口腔。

面包

小餐包和佛卡夏，搭配豆乳黄油、番茄泥、黑醋橄榄酱。

面包单吃其实很一般，但配上了三种抹酱就很加分，续了两份。

八爪鱼

只用橄榄油和盐简单调味。

非常柔软，带着最后一点Q弹，看来是马杀鸡做到位了，放在寿司店做酒肴也不违和。

“寿司”

送的小吃，把寿司做成脆口小零食。

金枪鱼泥，膨化米饼，还加了点胡麻油，就很香。

鸭肝米卷

甜菜根加江米做的米卷，白色的是一张米盐脆片，夹心的鸭肝慕斯混合了红枣泥，每一味素材都不是没吃过，叠加起来的甜甜咸咸，却如舌上初见。

就是分量太小，舌头还未捕捉到更多细节就消融在口中了。

番茄双拼

碗里是一枚半脱水的西红柿，杯中是一盏蒸馏出的番茄汤；不施粉黛，裸妆呈现，风味200%的番茄炸弹。

作为上下半场的分割点，下面是主菜环节。

牛尾鲜面

Pasta是考量一家意大利馆子的及格线，Amico的意面我真的很推荐！

手工现制的 Fettuccine 宽面，浇头是浓厚的牛尾肉酱，刨上陈年帕玛森，如果能吃辣的话，郭师傅会帮你加几滴自制辣油。

柔韧的面条儿，酱汁均匀挂上，真正好吃的意大利面都不会很复杂，米粉同理。

鲇鱼女

鲇鱼女是日本民间叫法，其实就是六线鱼，身侧开启竖条斑纹而得名，从现在到春夏都是赏味期。

轻煎做法化开表层油脂，内里维持在断生，肉味甘甜，鱼脂清香。

牛骨髓

一碗胶原满满的浓汤，里面埋着一粒一粒牛骨髓，打上一层芦笋慕斯来平衡油腻感。

感觉换个容器更好些，厚实的小盅可以保持高温。

清酒牛肉

又是牛排主菜，觉得有点无聊。

但功夫不在摆盘，而是肉眼不可见的发酵，牛排用清酒腌制过，吃起来有淡淡的酵香，切开能看到粉色内芯，配了松露清酒酱汁和金针菇。

相比隔壁 LING LONG 的“蚝油牛肉3.0”，Amico的冲击力弱一些，脂香比较内敛，不同主厨的性格也会通过菜品表现出来，真的很有意思。

开心果Gelato

甜品比老店有大进步！

漂亮的日系配色，经典的意大利口味。

顺便请再欣赏一下我做的：开心果鸡拉坨配朗姆Baba

如果选出三种你最爱的Gelato，开心果味会入围吧？

桃子奶酪

桃子奶酪冰淇淋 + 桃子香槟啫喱 + 桃子脆片 + 桃胶。

我少女心全开！喜欢桃子味的一切！

Petits Fours

点心拼盘，从左到右：百香果巧克力、花椒生巧、意式坚果马卡龙、焦糖杏仁脆片。 买单，四个人¥3360块。

我翻出几年前写的那一篇，发现虽然装修菜单都升级了（也包括价格），但那种舒服踏实的感觉还是一样，初访时写的文字放在今天，依然是我的真实感受——

“Amico不是那种概念很强的餐厅，不会在第一时间用设计或菜品吸引你的注意。但吃着吃着，主厨在意大利与日本的经历，他对食材的理解与摆盘的喜好越发清晰。没什么一惊一乍的东西，味道和节奏都很舒服，就像郭师傅整晚说得最多的一句话——好吃才最重要。 港真，我希望这样子的小餐厅能红，但又不希望太红，好担心以后想吃订不到。”

Amico BJ 北京朝阳区工体北路 盈科中心一层 预订电话：010-85306951