上海餐厅们太难约了，周末打了一圈电话，只有这家有位，就是说很低调一点都不卷，但吃完也真的不亏。

虽然没有米其林星星，但我觉得其实是拥有拿一星水平的

 The Pine 松涧 

The Pine 是比较早在国内做中式法餐的店，我第一次来是18年开业的时候，就非常好非常喜欢，后来初代主厨 Johnston 单飞去开了 Lunar。

现在 The Pine 由新加坡主厨李家伟主理，他也在新加坡两家三星 Les Amis 和 Odette 工作过。

The Pine 提供双菜单——

品味经典：以经典菜品为主的套餐 

镜花蜀月：取材于川菜的时令套餐

都是 8 道菜，价格都是¥1397，一桌人可以点不一样的菜，我觉得这个设定蛮好，我们两人各选一套，你看看更想吃哪一个？

送的饭前小吃，一共三款：

鸡丝华夫，取自川菜中的「怪味」，酸辣甜香各有一点。

鱼子酱挞，下面是冬笋片，上面是油封蛋黄，走咸甜路线。

四川泡菜，做成法式蔬菜冻的样子，这一口相当费工，也能同时吃到各种小泡菜。

四川产的鱼子酱，国货之光！

吃完小零食，顿饭会分成两条平行线，麦粥选的是经典菜单，我的是时令菜单。

轻微炙烤的扇贝，切片后边缘留下微焦的痕迹，搭配佛手柑酱汁与柚子冰霜。

柑橘与海洋的滋味被囊括在这一口，这就很像 Odette 的菜，简单清爽漂亮。

麦粥第一道吃海鲜，为啥我是个素菜…

雪莲果在四川叫「万根苕」，莴笋做成冰淇淋，吃的时候淋上核桃露冷汤，调味细致清爽，可是上海的冬天也很冷，这开胃菜吃得我有点宫寒。

首先是一颗爆浆的竹炭奶油玉米球，接着是黑松露玉米烩饭，还没了些焦糖爆米花，收尾是一杯沁甜的澄清玉米汁。

一种食材以不同形态在餐桌上同框，交替的质感各自诠释着不同梯度的甘味。

我的三部曲——鸭肝巧克力球、鸭肝烤布雷、鸭汤清汤。

最好吃是一小杯烤布蕾，但整体分还是输给玉米三部曲，前两回合麦粥的经典菜单连赢两次。

鲍鱼、黑猪肉、还有茄子。

几种食材的嚼感从弹脆渐变到柔软，还带一点点甜香的烟熏味。这一顿饭许许多多汤汤水水，就很懂中国人口味。

我的套餐终于扳回一盘！

四川料理的香气是压倒性的，鸽子腿带皮一面抹上干香料烤出脆皮，肉很嫩还带着肉汁，也不配餐具，直接上手啃。

两个主菜基本一致，都是熟成45天的M9，区别只在摆盘配菜，还有牛肉的部位——一盘是里脊，一盘是西冷，含脂量更高一点。

牛排大概是不太会出错的主菜，真正让松涧得到好评的是下面的米饭。

不加多余调味，仅用猪蹄排骨、火腿咸肉、百叶与冬笋慢慢熬煮，把热汤浇在米饭上，搭配炸东海带鱼一起吃。

来不及等来 2022 年的春笋，这一碗腌笃鲜也有冬季暖冬的醇鲜。

一壶酸汤浇下去，碗中的脆米呲啦呲啦响起，先一步刺激视觉嗅觉听觉，接着把鱼肉压碎拌进汤里，每一勺都有鱼有米。

我本来不爱吃湿泡饭，但这一碗实在美味！

手搓冰粉，加了水果和小糍粑。 粉色的是山楂冰霜，冰凉爽滑。

菜单上的常驻甜品，切开巧克力慕斯，里面会淌出树莓酱，甜和酸平衡得不错，一道比较规矩的甜点吧。

解构版的盘式柠檬挞，挞底和蛋白霜做成轻薄的脆片，再点缀柠檬凝乳、柠檬冰霜、柠檬啫喱……是我喜欢的酸度。

and…

虽然换过主厨，松涧的料理风格还是非常统一。温润清淡，细致安静，像你踏进瑞金花园的感受，其徐如林，不动如松，沉静安然地生长着。

听说新加坡主厨祖籍潮汕，在这套川味菜单之后，期待可以吃到些潮州汕头的影子，也更加大胆地探索中国食材和灵感。

（欢迎来广西采风！

The Pine 松涧

上海瑞金宾馆11号楼1层

预约：17321043505