帝都没品笑话一则——
北京最好吃的地方是首都机场，三小时直达广州。
这次来真的有在报复性吃喝，除掉不会踩雷的点心、糖水、牛杂、肠粉……要认真推荐三家饭馆，谢谢广州治好了我的精神内耗，还把我喂这么饱！

GUANGZHOU FOOD GUIDE

01.
信记海鲜饭店
广州最新米其林一星🦐🐟🦀️

「造洋饭书广州指南」介绍过这家，那时还是一间海鲜排档，现在已成为最新的米其林一星餐厅。
信记做的是家常粤菜，称不上精致高级，但永远让人食得舒服。热菜上桌，劐气犹存，黄鳝煲开盖吱吱作响，是必点之一。

姜葱炒蟹，芡打得很薄，蟹肉还保有本身的鲜甜汁水；手撕鸡，皮脆肉滑，卖相和味道都很干净；南乳肉也是招牌，五花肉炸透，搭配炼乳，甜咸中和。

曾经的沿江大排档，如今的巷子老饭店，再到新晋米其林一星。
初心不变，实在难得。
💰人均：135元
📍地址：长堤大马路270号

02.
广御轩
瑰丽酒店的新派粤菜🥢🥡🍝

今年第一次在广州组线下饭局，问了一圈，最后还是订在了瑰丽酒店的广御轩。
虽然是一星，但我觉得比榜单上某二星更好（具体哪家不说了），来前也是和服务员修改了好几版菜单，毕竟广州人都比我会吃，人均¥1000，超额的部分我来补贴。

大菜讲排场，小菜也绝无敷衍。
冷卤鲍鱼弹软入味，近似日料板前出品；那一盘红色的不是番茄，而是腌渍的百香果皮，没想到如此甜脆，丝毫没有涩味。

🐚黑松里捞起象拔蚌

这道菜也算广御轩小招牌，每次来都会上一盘，这次10人饭局，要用一口缸来做捞起。
螺片拌入炸芋丝、京葱丝、甜椒丝，吃起来酥松弹牙，黑松露香气直窜鼻腔。

🐤清香清远麻鸡

上次的电饭煲焗鸡，我逢人就夸，这回换回白斩做法。
广东吃鸡做鸡，自然是中国第一，但问题也在此，家家白斩鸡都是「无懈可鸡」，即使是米其林一星，也难以拉开和大排档的差距。

🍗现烧黒棕鹅

清远黑棕鹅，先用炭火猛烤，超高温下减除表层油脂，而后文火慢烤，全靠师傅手感经验。
鹅皮脆度坚挺至入口前最后一秒，最好吃是下庄半肥的部位，蘸点酸梅酱，鹅肉搭配鹅油脂香，这道菜很快光盘。

🐟顺德姜蓉蒸笋壳鱼

清蒸笋壳，盖满葱丝姜蓉，一勺滚油浇下，筷子轻轻一夹，鱼肉断成蒜瓣状，片片生甜。
如果没有下面另家餐厅，这道菜是此行最佳鱼料理，所以不要在广州说什么XX天花板，天外有天，板上有板。

这次试了几道新菜：
九层塔焗虾、九层塔焗牛爽腩，一浓一淡，吃的是同一个鲜甜；
薄壳肉焖广东米粉也不错，不过我还是更喜欢花椒鲜虾天使面。

虽然很难达到第一次吃的惊喜感，但综合菜色口味、环境服务，广御轩绝对是广州一流的请客馆子。

谢谢来参加饭局的朋友，招待不周！

💰人均：1000元
📍地址：广州瑰丽酒店5层

03.
御膳汤品
这次最惊艳的一顿饭⭐️⭐️⭐️

这是离开广州前的最后一餐，本来只是赶飞机前的便饭，结果成为此行的大惊喜。
御膳汤品一共三层，一二楼主营炖汤、煲仔、啫啫等传统广府菜，上到三楼的包厢，可以吃到余毓根师傅的隐藏菜单。

🥗象拔蚌捞起

同一道菜，同样食材，和广御轩的做法完全不同。象拔蚌切条，更厚更脆有嚼劲，加入自制的花生辣椒油，比起黑松露酱，吃得是脆爽原味。
大家齐齐举筷，捞个风生水起。

🐷醒酒胡椒炖土猪汤

看这个炖盅，就知道店家颇有年头，煲汤是文火煮，炖汤是隔水蒸，汤色澄澈，原汤原食。
这一盅里放了足量的胡椒，不辣喉却暖身暖胃，师傅说老食客们喝醉酒，第二天来店里必点这道醒酒汤，一碗喝光，确实比冰美式更醒神。

🥘黄皮果酱东星斑

作为广西人，很熟悉黄皮酱的滋味，拌肠粉、打边炉都必须来一点，但用来做东星斑这种高级海货，还是第一次见。
掀开煲仔，整条鱼带着生猛啫啫声，趁着热气倒入黄皮果酱，酸中带咸的味道配着甘鲜的鱼肉，四人炫光一锅！

🐦红烧招牌鸽吞翅

御膳汤品的招牌隐藏菜单，也是一道功夫菜，形状饱满圆润的乳鸽，内里剔骨，酿入鱼翅，再用鲍汁红烧，刀子轻轻一划，溢出满满馅料。
在这一道菜的时间，提供短暂的阶级跨越幻觉。

🍳蚌胆野山椒牛胸油煎蛋

中国人做菜就是物尽其用，刚才象拔蚌的内脏边角料，加上山椒，用牛油炒一碟煎蛋。
表层微焦，咬开来还淌着溏心，还能吃到一粒一粒的蚌肉。

🍲澳门三宝腊味姜蓉焗煲仔饭

主厨说为了这锅煲仔饭，试遍了粤港澳大湾区的烧腊，最后还是觉得澳门的最好。
开盖如有光，带着腊味香熏腾整间小包厢，再加入姜蓉和酱油，就着砂锅的余热拌炒。

其实酱油下得不多，米饭粒粒干爽。
每一小碗都配了一片脆香饭焦，吸收了整锅滋味的精华。

🍊15年陈皮红豆沙

再饱总要留一点空间给糖水。
冰镇的红豆沙，磨得又沙又滑，能吃到老陈皮的甘香。

因为赶飞机，其实只吃了半套菜单，席间烟火气与小高潮不断，特别是几道煲仔菜，都做到摘星水平，这家居然没有米其林星星（不过也不重要。
真好奇，广州的隐藏高手到底还有多少？
去年不少名厨名店去北京上海开分号，但有些老广的味道与精气神，确实只能在广州尝到，我和门门一直跟余师傅说：
“还是留在广州好，千万不要被资本家拐去上海开店啊！”